In Österreich sind bei den Volksschulkindern bereits jeder dritte Bub und jedes vierte Mädchen übergewichtig oder adipös. In Städten mehr als in ländlichen Regionen. Insbesondere hinsichtlich Adipositas sind Burschen deutlich häufiger betroffen als Mädchen.

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Adipositas ist vielfach schon im Jugendalter mit zahlreichen Begleiterkrankungen verbunden (z. B. Asthma, Insulinresistenz, Fettleber, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, psychischen Probleme). Im Erwachsenenalter kommen weitere erhöhte Krankheitsrisiken hinzu (z. B. Atherosklerose, Typ-2-Diabetes, Dyslipidämie, Hypertonie, Leberfibrose, verschiedene Krebsarten).

Eine gesunde Ernährung ist entscheidend für die Entwicklung von Kindern und Jugendlichen und senkt das Risiko vieler Krankheiten. Da Essgewohnheiten früh geprägt werden, sollten Kinder Zugang zu hochwertigen, gesunden Lebensmitteln haben. In der Wachstumsphase ist zudem eine ausgewogene Ernährung wichtig für Körperfunktionen wie Immunsystem, Knochenaufbau und geistige Leistungsfähigkeit. Besonders in Schulen und Kindergärten kann durch gute Verpflegung viel erreicht werden.

Die Ursachen und Risikofaktoren sind etwa ein niedriger sozioökonomischer Status, psychosoziale Belastungen und Bewegungsmangel. Auch Umwelt- und wirtschaftlichen Faktoren wie Lebensmittelangebot und -verarbeitung beeinflussen das Risiko. So zeigt sich, dass Kinder und Jugendliche, die in Armut aufwachsen und deren Eltern einen geringen Bildungsstand aufweisen, ein höheres Risiko in Hinblick auf Übergewicht und Adipositas haben. Dagegen vorzugehen ist eine gesellschaftliche, nicht nur individuelle Aufgabe.

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Der Weltgesundheitstag 2026 steht unter dem Motto „Together for health. Stand with science“. In Zeiten zunehmender Wissenschaftsskepsis ist es umso wichtiger, daten- und faktenbasierte Gesundheitsentscheidungen zu treffen. Und gleichzeitig die systemischen Hindernisse für eine gesunde und nachhaltige Ernährung zu erforschen und zu fragen, wie wir diese beseitigen können.

Das Ökosoziale Forum setzt sich als Teil des FEAST-Konsortiums für die wissenschaftliche Aufarbeitung dieser Frage ein. Gleichzeitig arbeiten wir in der Praxis an Maßnahmen, die konkret einen Unterschied machen. Gemeinsam mit der Polytechnischen Schule Korneuburg wollen wir am Schuldstandort Windmühlgasse einen Unterschied machen. Ein Unterschied, der nicht nur Gesundheit und Nachhaltigkeit fördert, sondern auch die Gesundheitskompetenz der Schüler:innen ausbaut und der vor allem auch schmeckt und zum Leben der Jugendlichen passt. Weil ohne geschmacklich überzeugende Angebote und Spaß am guten Essen, kommen wir nicht weiter.

Das Ökosoziale Forum ist Teil Horizon Europe-Projekts FEAST. Ab Juli 2022 arbeiten wir fünf Jahre lang gemeinsam mit 35 Partnern aus 17 europäischen Ländern an einem Beitrag zu nachhaltigen Ernährungssystemen in Europa, das Vorteile für die Menschen, den Planeten und sowie den öffentlichen und privaten Sektor mit sich bringt.

Quelle:

• BMSGPK 2022, 2024
• Gesundheit Österreich

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Die Expertin für Ernährungssysteme Flavia Forrer war auf der Ab Hof Messe der Messe Wieselburg mit einem Vortrag zum Thema Lebensmittelverschwendung vertreten. In ihrem Beitrag zeigte sie auf, wie groß das Ausmaß von Lebensmittelabfällen in Österreich ist, welche ökologischen und gesellschaftlichen Auswirkungen damit verbunden sind und welche Handlungsmöglichkeiten sich im Alltag ergeben.

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Lebensmittelverluste entstehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der landwirtschaftlichen Produktion über Verarbeitung und Handel bis hin zum Konsum. In Österreich werden jährlich rund 1,2 Millionen Tonnen noch genussfähige Lebensmittel weggeworfen, die ursprünglich für den menschlichen Verzehr bestimmt waren. Der größte Anteil entfällt dabei auf private Haushalte, in denen rund 54 Prozent der Lebensmittelabfälle entstehen. Durchschnittlich wirft jede Person in Österreich etwa 1,3 Kilogramm Lebensmittel pro Woche weg – das entspricht rund 69 Kilogramm pro Jahr.

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Neben wirtschaftlichen Verlusten hat Lebensmittelverschwendung auch erhebliche Auswirkungen auf Umwelt und Klima. In jedem Lebensmittel stecken wertvolle Ressourcen wie Wasser, Energie, landwirtschaftliche Flächen und Arbeitskraft. Werden Lebensmittel nicht konsumiert, gehen auch diese Ressourcen verloren. Weltweit tragen Lebensmittelverluste und -abfälle laut Schätzungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) 8 bis 10 Prozent zu den globalen Treibhausgasemissionen bei.

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Im Vortrag wurde zudem aufgezeigt, welche konkreten Maßnahmen im Alltag dazu beitragen können, Lebensmittelabfälle zu reduzieren – etwa bewusstes Einkaufen, die richtige Lagerung von Lebensmitteln, das kreative Verwerten von Resten oder ein besseres Verständnis des Mindesthaltbarkeitsdatums.

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Jährlich werden mehr als eine Million Tonnen noch genießbarer Lebensmittel weggeworfen. Damit gehen nicht nur wertvolle Nahrungsmittel verloren, sondern auch Ressourcen wie Wasser, Energie, Arbeitszeit und landwirtschaftliche Fläche. Ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln sowie die richtige Lagerung können wesentlich dazu beitragen, die Verschwendung genießbarer Produkte zu vermeiden.

Bereits einfache Maßnahmen im Alltag machen einen Unterschied: Die richtige Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank ist ein oft unterschätzter Faktor für Haltbarkeit, Qualität und Lebensmittelsicherheit. Dabei herrschen im Kühlschrank unterschiedliche Temperaturzonen, die gezielt genutzt werden sollten.

Am wärmsten ist es in der Tür, da sie bei jedem Öffnen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Dieser Bereich eignet sich für Butter, Getränke, Eier sowie Saucen und Dressings – also für Produkte, die weniger temperaturempfindlich sind.

Im oberen Fach ist es moderat kühl. Hier werden idealerweise Käse, bereits zubereitete Speisen und geräucherte Produkte gelagert. Die mittleren Ebenen bieten eine konstante Kühlung und sind optimal für Milch, Joghurt und andere Milchprodukte.

Die niedrigsten Temperaturen finden sich im untersten Fach (ca. 2–4 °C). Dort sollten besonders leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Wurst aufbewahrt werden. In den Gemüsefächern ganz unten herrscht eine höhere Luftfeuchtigkeit – ideale Bedingungen für Obst und Gemüse.

Ein bewusster Umgang mit den Temperaturzonen trägt nicht nur zur längeren Haltbarkeit von Lebensmitteln bei, sondern leistet auch einen wichtigen Beitrag zur Reduktion von Lebensmittelverschwendung.

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Quelle: Die Tafel Österreich

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Zwischen 8 und 10 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen entstehen durch Lebensmittelverschwendung. Laut dem Food Waste Index der Vereinten Nationen entspricht das rund dem Fünffachen der Emissionen des gesamten Flugverkehrs. Lebensmittelverschwendung ist damit nicht nur ein gesellschaftliches, sondern vor allem auch ein massives Klimaproblem.

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Teuer für das Klima

Lebensmittelverluste entstehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der landwirtschaftlichen Produktion über Verarbeitung und Handel bis hin zum Konsum. In Österreich werden jährlich rund 1,2 Millionen Tonnen noch genussfähige Lebensmittel weggeworfen, die ursprünglich für den menschlichen Verzehr bestimmt waren. Der größte Anteil entfällt dabei auf private Haushalte, in denen rund 54 Prozent der Lebensmittelabfälle entstehen. Durchschnittlich wirft jede Person in Österreich etwa 1,3 Kilogramm Lebensmittel pro Woche weg – das entspricht rund 69 Kilogramm pro Jahr.

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Teller statt Tonne

Rund 30 Prozent der weltweit landwirtschaftlich genutzten Fläche werden für Lebensmittel verwendet, die später im Müll landen. Anders ausgedrückt: Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb arbeitet praktisch für die Tonne. Gleichzeitig steckt in diesen Lebensmittelmengen enormes Potenzial: Die Tafel Österreich konnte allein 2024 über 1.578 Tonnen Lebensmittel retten und an mehr als 75.000 Menschen in 160 Sozialeinrichtungen im ganzen Land verteilen. In Österreich sind 420.000 Menschen von schwerer Ernährungsarmut betroffen. Viele wissen nicht, wie sie die nächste Mahlzeit bezahlen sollen – während gleichzeitig tonnenweise Lebensmittel weggeworfen werden.

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Innovationen für ein Ernährungssystem der Zukunft

Unsere neueste Faktensammlung zeigt, wie komplex das Agrar- und Ernährungssystem ist, wie viele Faktoren es beeinflussen – und wie stark Ernährung Umwelt, Klima, Landschaft und Gesundheit prägt.

Unser Agrar- und Ernährungssystem umfasst das gesamte Geflecht an Prozessen, Akteur:innen und Rahmenbedingungen, die aus Rohstoffen und natürlichen Ressourcen Lebensmittel erzeugen und auf unsere Teller bringen – sowie Abfälle wieder aus unseren Haushalten entfernen. Dazu zählen die landwirtschaftliche Erzeugung (Ackerbau, Viehzucht, Fischerei, Obst- und Gemüseanbau), die Verarbeitung, der Handel und Verkauf, Transport, Konsum sowie die Entsorgung von Reststoffen.

Die neue Broschüre zeigt, wie wichtig es ist, pflanzliche Biomasse entlang der gesamten Wertschöpfungskette möglichst vollständig zu nutzen und ungenutzte Reststoffe sinnvoll weiterzuverwerten. Die Klimakrise zwingt Akteur:innen und Abläufe entlang der Kette zu Anpassungsleistungen, um die Funktionsfähigkeit des Systems aufrechtzuerhalten und damit die Versorgungssicherheit zu gewährleisten. Diese Anpassungsleistungen können nur durch wissenschaftlich begleitete Innovationen zielgerichtet gesetzt werden. Unsere neue Publikation gibt Einblicke in die Forschung, welche Entscheidungsgrundlagen für diese Innovationen liefert.

Mehr dazu lesen Sie in der neuen Broschüre „Vom Acker zum Teller – und darüber hinaus“.

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Mit Unterstützung von Bund und Ländern.

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In Österreich landen jährlich über eine Million Tonnen genießbare Lebensmittel im Müll – mit gravierenden ökologischen, ökonomischen und sozialen Folgen. Um dem entgegenzuwirken, haben Die Tafel Österreich und das Ökosoziale Forum Österreich & Europa die Dialogreihe „Isst das jemand?“ ins Leben gerufen. Ziel ist es, Menschen entlang der gesamten Wertschöpfungskette mit der Zivilbevölkerung zusammenzubringen, um gemeinsam nachhaltige Strategien gegen die Verschwendung zu entwickeln.

Hochkarätiges Podium in Tirol

Bei der Veranstaltung in Innsbruck diskutierten Expert:innen aus verschiedensten Bereichen – moderiert von Alexandra Gruber (Die Tafel Österreich) und Michaela Hickersberger (Ökosoziales Forum Österreich & Europa). Am Podium:

• Romed Giner, Obmannstellvertreter der Tiroler Gemüsebauern
• David Mölk, Geschäftsführung MPREIS
• Alois Rainer, Obmann des Fachverbandes Gastronomie (WKO)
• Matthias Stefan, Universität Innsbruck, Institut für Banken und Finanzen

Das Publikum wurde sowohl über digitale Live-Abstimmungen als auch in der offenen Diskussion aktiv einbezogen.

Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung

Ein zentrales Ergebnis des Abends war die Erkenntnis, dass gezielte Investitionen ein entscheidender Hebel im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung sind. Der Handel setzt bereits auf moderne Technologien: David Mölk von MPREIS betonte den Einsatz KI-gestützter Systeme, die helfen, Überbestellungen zu vermeiden und Mindesthaltbarkeiten präziser zu managen. Auch in der Landwirtschaft besteht laut Romed Giner dringender Bedarf, vor allem im Bereich Forschung und Pflanzenschutz. Klimawandel und der Wegfall vieler Pflanzenschutzmittel hätten die Ausfälle in manchen Kulturen drastisch erhöht – hier müsse man dringend an neuen Lösungen arbeiten. Für die Gastronomie wiederum sieht Alois Rainer vor allem Bildungsmaßnahmen als Schlüssel. Schulungsangebote der Wirtschaftskammer zeigen bereits, wie Betriebe Lebensmittelreste besser vermeiden oder weiterverarbeiten können.

Deutlich wurde außerdem, dass private Haushalte der größte Verursacher von Lebensmittelmüll sind. Mehr als die Hälfte des Abfalls entsteht hier – ein Ergebnis, das Ökonom und Verhaltensforscher Matthias Stefan auf weit verbreitete Konsum- und Verhaltensmuster zurückführt. Viele Menschen schätzten ihren eigenen Umgang mit Lebensmitteln falsch ein oder ließen sich von gesellschaftlichen Normen beeinflussen. Mehr Bewusstsein, frühzeitig verankert, könne hier entscheidend helfen. Auch die anderen Diskutanten unterstrichen, wie wichtig Wertschätzung und Achtsamkeit gegenüber Lebensmitteln sind – vom Einkauf über die Lagerung bis zum Verbrauch.

Das Publikum brachte ebenfalls zahlreiche Ideen ein, etwa zu Teuerungsdebatten, Rabattaktionen, Abfallquoten bei Frischeprodukten oder rechtlichen Rahmenbedingungen. Die Diskussion zeigte klar, wie vielschichtig das Thema Lebensmittelverschwendung ist und wie viele Stellschrauben es entlang der gesamten Wertschöpfungskette gibt. Vor allem aber wurde deutlich: Nur durch Zusammenarbeit, Austausch und gemeinsames Handeln lässt sich die Menge an verschwendeten Lebensmitteln nachhaltig reduzieren.
Die Dialogreihe „Isst das jemand?“ schafft dafür einen wichtigen Rahmen und bringt Menschen zusammen, die gemeinsam an einem Ziel arbeiten – Lebensmittel wertschätzen und Verschwendung vermeiden.

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Die Verlagerung der Verantwortung von Einzelpersonen auf Staaten und Unternehmen, um einen systemischen Wandel zu ermöglichen, sowie das Hervorheben des Zusammenhangs von Ernährung und nationaler Sicherheit in der Kommunikation hervorheben, um die Bedeutung des Themas auf der politischen Agenda zu erhöhen, waren Empfehlungen für den politischen Bereich. Als finanzielle Instrumente wurde die Möglichkeit diskutiert, soziale Lebensmittelmärkte und Restaurants mit flexiblen Preisen, die sich nach dem Einkommen richten. Für den Bereich Ernährungsgewohnheiten wurden von den Teilnehmenden hybride Ansätze zur Reduzierung des Fleischkonsums hervorgehoben: Die Betonung einer ausgewogenen Ernährung sollte der Vorrang vor absoluten Vorgaben und moralisierenden Ernährungsempfehlungen gegeben werden.

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Wann? Dienstag, 11. November 2025, 16:00 Uhr

Wo? Georg-Trakl-Turm, Erdgeschoß (Josef-Hirn-Straße 5–7, 6020 Innsbruck)

In Österreich landen jährlich rund eine Million Tonnen Lebensmittel im Müll – während gleichzeitig viele Menschen von Ernährungsarmut betroffen sind. Ein durchschnittlicher Haushalt wirft Lebensmittel im Wert von bis zu 800 Euro pro Jahr weg.
Im Rahmen von „Isst das jemand?“ suchen Die Tafel Österreich und das Ökosoziale Forum den Dialog, um Lösungen zu finden, was wir alle gegen Lebensmittelverschwendung tun können.

Wir laden Sie herzlich ein zur hochkarätig besetzten Podiumsdiskussion mit Publikumsbeteiligung:

• Alexandra Gruber, Geschäftsführerin Die Tafel Österreich
• Michaela Hickersberger, Generalsekretär-Stv. Ökosoziales Forum Österreich & Europa

… diskutieren mit:

• Romed Giner, Obmannstellvertreter der Tiroler Gemüsebauern
• David Mölk, Mitglied der Geschäftsführung und Miteigentümer der Firma MPREIS
• Alois Rainer, Obmann Fachverband Gastronomie, Wirtschaftskammer Österreich
• Matthias Stefan, Universität Innsbruck, Institut für Banken und Finanzen

… und mit Ihnen!

Die Teilnahme ist kostenlos. Wir freuen uns auf Ihr Kommen und bitten um Ihre Anmeldung an sonia.melo@tafel-oesterreich.at.

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Im Rahmen ihres gemeinsamen Projekts „Isst das jemand? – Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung!“ waren das Ökosoziale Forum und Die Tafel Österreich am Experimentiertag in Innsbruck präsent. Ziel war es, Bewusstsein dafür zu schaffen, dass Lebensmittelverschwendung ein vielschichtiges Problem ist. Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass private Haushalte den größten Anteil an vermeidbaren Lebensmittelabfällen haben – in Österreich rund 54 Prozent. Besonders deutlich wird dies bei Brot und Gebäck: Pro Jahr werden rund 16 Kilogramm – etwa 300 Semmeln – pro Person – in den Haushalten weggeworfen.

Besucher:innen hatten die Möglichkeit, Schimmel unter dem Mikroskop zu beobachten und so die Vielfalt verschiedener Arten kennenzulernen. Zahlreiche Familien nutzten die Gelegenheit, gemeinsam zu experimentieren, Neues zu entdecken und über sinnliche Eindrücke einen Zugang zur Welt der Lebensmittel zu erhalten. Auf diese Weise wurde greifbar, welchen Wert Lebensmittel besitzen – und warum es sich lohnt, alles daran zu setzen, dass weniger davon im Abfall landet.

Ein zentrales Anliegen des Experimentiertages war es, den Besucher:innen zu vermitteln, dass viele Produkte bei richtiger Lagerung weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus genießbar bleiben. Dabei wurde erklärt, wie Lebensmittel korrekt gelagert werden und wie man seine Sinne – wie Sehen, Riechen und Tasten – einsetzen kann, um zu prüfen, ob ein Produkt noch verwendbar ist. Außerdem erhielten die Besucher:innen Informationen darüber, was das Mindesthaltbarkeitsdatum genau bedeutet und wie man es richtig interpretiert.

Projekt „Isst das jemand? Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung!“

Mit dem gemeinsamen Projekt „Isst das jemand? Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung“ setzen Die Tafel Österreich und das Ökosoziale Forum Österreich & Europa ein starkes Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung. Das von Bund, Ländern und Europäischer Union unterstützte Projekt zielt darauf ab, das Bewusstsein für die ökologischen, ökonomischen und sozialen Auswirkungen von Lebensmittelverlusten zu schärfen und nachhaltige Lösungen zu fördern.

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^{© ÖSF}

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Mit Messer, Gabel und Hirn – Wege zu einem nachhaltigen Agrar- und Ernährungssystem

Unsere neueste Faktensammlung zeigt, wie eng Ernährung, Landwirtschaft und globale Entwicklungen miteinander verflochten sind und welche Chancen und Risiken daraus entstehen.

Die menschliche Ernährung hängt seit jeher von natürlichen Gegebenheiten ab, wird aber auch durch Kultur, Technik, Wissenschaft und Politik geprägt. In der globalisierten Welt steigt die Versorgungssicherheit durch Ausgleich regionaler Ausfälle und Spezialisierung, gleichzeitig steigt aber auch die Gefahr der Ausbreitung von Krankheiten und die Abhängigkeit von Lieferketten. Ebenso ist die Klimakrise ein zusätzlicher Unsicherheitsfaktor. Unser Agrar- und Ernährungssystem hat sich im Laufe der Zeit verändert: von Wildpflanzen und Jagd über Getreide, Früchte, Fleisch und Milch bis hin zur modernen Landwirtschaft mit technologischem Fortschritt, Lagerung und Logistik. Dadurch können mehr Menschen ernährt werden, während weniger in der Produktion tätig sind.

Unsere Esskultur verlangt heute mehr Vielfalt, Qualität und ethische Vertretbarkeit. Ernährung steht im Spannungsfeld von Klimakrise, Flächenverfügbarkeit und Gesundheit. Landwirtschaft soll nicht nur Kalorien liefern, sondern auch Ressourcen sparen, Umwelt und Tiere schützen, sich an Extremereignisse anpassen und Einkommen für Landwirt:innen sowie leistbare Lebensmittel für Konsument:innen sichern. Die Entwicklung brachte Effizienz, aber auch Probleme wie Treibhausgase, Antibiotikaresistenzen und neue Krankheiten. Zudem wurde das Ernährungssystem homogenisiert: wenige Hauptfrüchte wie Mais, Weizen, Reis und wenige Zuchtlinien dominieren. Die Vielfalt entsteht meist durch Verarbeitung, nicht durch die Ausgangsprodukte.

Unsere neueste Faktensammlung zeigt, wie eng Ernährung, Landwirtschaft und globale Entwicklungen miteinander verflochten sind. Sie macht deutlich, dass eine nachhaltige Transformation an vielen Stellschrauben ansetzen muss – von der Ressourcenschonung in der Landwirtschaft über politische Rahmenbedingungen bis hin zu den Ernährungsgewohnheiten. Zudem werden aktuelle österreichische Forschungsprojekte vorgestellt, die Einblicke in die wissenschaftliche Praxis in Österreich geben.

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Mit Unterstützung von Bund und Ländern.

The post Faktensammlung (September 2025): Mit Messer, Gabel und Hirn first appeared on Ökosoziales Forum.