Konservierung
Beim Konservieren gibt es einiges zu beachten. Um den Verderb von Früchten zu verhindern, können Sie diese natürlich einfrieren, aber auch Marmelade, Kompott und Saft daraus machen. Durch Pasteurisieren werden die Lebensmittel haltbar gemacht.
Trocknen ist eine gute Möglichkeit der Obstkonservierung – Apfelringe und Bananenchips sind allbekannt.
Durch die Konservierung können regionale und saisonale Produkte sinnvoll verarbeitet werden. Weiters eignet sich Gemüse auch sehr gut zum Tiefkühlen.
Viele Gemüsearten, wie zum Beispiel Zucchini, Gurken und Paprika, können durch einlegen in Essig haltbar gemacht werden.
Um Kräuter zu konservieren, werden diese auch häufig schonend getrocknet oder eingefroren.
Das Tiefkühlen wird am meisten für Fleischwaren als Konservierungsmethode eingesetzt. Aber auch Brotwaren, manche Milchprodukte und fertige Speisen lassen sich gut einfrieren.
Tipps zum Auftauen:
– große Fleischstücke langsam im Kühlschrank bei ca. 4° C auftauen
– bei Portionsstücken reicht ein kurzes Antauen
– Obst und Gemüse können tiefgefroren zum Kochen verwendet werden
– aufgetaute Lebensmittel sollten rasch verarbeitet und nicht mehr eingefroren werden
Verwertung
Viele Personen wissen nicht, was sie mit den Resten vom Mittagessen anfangen sollen und werfen diese achtlos weg. Dies ist jedoch nicht nötig, denn mit nur wenig Aufwand lassen sich neue Gerichte zubereiten.
Die Bezeichnung „Verbrauchsdatum“ ist für verpackte, sehr leicht verderbliche Lebensmittel vorgesehen. Es nennt den letzten Tag, an dem das Produkt noch verzehrt werden kann. Nach dem angegebenen Datum darf das betreffende Gut nicht mehr verkauft und verwendet werden, denn eine Gesundheitsgefährdung ist dann nicht mehr auszuschließen.
Auch wenn bei Produkten das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) erreicht wurde, kann die Ware, sofern keine Veränderung an Aussehen, Geruch oder Geschmack festgestellt wurde, problemlos verzehrt bzw. verarbeitet werden.
Aufgepasst werden sollte jedoch bei Lebensmitteln, an denen bereits Schimmel sichtbar ist. Bei solchen ist es wichtig, dass das ganze Produkt entsorgt wird, da sich die Schimmelsporen überall im Lebensmittel befinden, diese aber nicht sichtbar sind.
Zudem dürfen verdorbene Lebensmittel nicht an Tiere verfüttert werden.
Lagerung
Die richtige Lagerung von Lebensmitteln verhindert maßgeblich den Verderb und trägt zur Erhaltung der guten Qualität der Produkte bei.
Der optimale Vorratsraum sollte gut belüftet, trocken, hygienisch und übersichtlich geordnet sein. Hier gilt das Prinzip „First in – First out“, das bedeutet, dass die Produkte, die zuletzt gekauft wurden, hinter die älteren Lebensmittel eingeordnet werden sollten. So gelingt es Ihnen leichter, die Nahrungsmittel, die früher ablaufen, auch zu verwenden, bevor sie verderben. Lebensmittel, die häufig im Müll landen, sind Brot, Obst und Gemüse, da diese schnell ungenießbar werden.
Eine weitere Tatsache, die viele nicht wissen, ist, dass eine falsche Lagerung auch den Nährwert vieler Lebensmittel mindert.
Werden die Lebensmittel nicht luftdicht verpackt, entsteht beim Tiefkühlen ein Gefrierbrand, welcher dazu führt, dass die Produkte austrocknen.
Südfrüchte werden am besten bei Zimmertemperatur gelagert, damit ihr Aroma nicht verloren geht.
Richtige Lagerung von Lebensmittel
| Name des Lebensmittels | Lagerbedingungen |
| Apfel | dunkel, kühl, getrennt von anderem Obst und Gemüse |
| Bananen | nicht im Kühlschrank |
| Beeren | kühl, trocken, ungewaschen, tiefgekühlt |
| Birnen | dunkel, kühl |
| Erdäpfel | dunkel, kühl, im Keller |
| Erdbeeren | kühl, trocken, ungewaschen |
| Gurken | nicht neben Paprika, Tomaten, Erdäpfel, Pilzen |
| Karotten | Keller, Kühlschrank |
| Kirschen | mit Stiel im Kühlschrank |
| Knoblauch | kühl, trocken, dunkel |
| Kohl, Kohlrabi, Kohlsprossen, Kraut | kühl, dunkel, äußere Blätter entfernen, im Kühlschrank |
| Kürbis | nicht zu kühl |
| Lauch | kühl, keine Minustemperaturen, im Keller |
| Mandarinen, Orangen | kälteempfindlich, Raumtemperatur |
| Marillen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Trauben, Zwetschken | im Kühlschrank, geschlossener Behälter |
| Melonen | Raumtemperatur, geschnitten in den Kühlschrank |
| Nüsse | ungeschält: kühl, trocken, dunkel
geschält: luftdicht im Kühlschrank |
| Paprika | nicht im Kühlschrank |
| Pilze | luftdicht, kühl, im Kühlschrank |
| Salat | im Kühlschrank |
| Tomaten | Raumtemperatur, einfrieren, trocknen |
| Wurzelgemüse | im Kühlschrank in Frischhaltfolie verpackt |
| Zwiebel | nicht im Kühlschrank, trocken, kühl, dunkel |
„Die Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren und dadurch die Haltbarkeit zu verlängern, ist nicht nur gut für die Geldtasche, sondern auch für unseren Beitrag zur nachhaltigen Umweltgestaltung.“
„Die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist wesentlich für die Erhaltung der Nährwerte und zur Müllvermeidung.“
„Auch wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, sind viele Lebensmittel noch genießbar. Es sollten die Produkte in kleinen Mengen auf unangenehmen Geruch und Geschmack getestet werden.“
„Ist auf dem Produkt Schimmel zu finden, so soll das ganze Lebensmittel weggeschmissen werden, da die Schimmelsporen bereits das vollständige Lebensmittel befallen haben.“